Intégration en restauration
Intégration en restauration
Informations
Durée :
21 heures (3 jours)
Public visé :
Nouveaux employés en restauration commerciale ou collective, saisonniers, extras et renforts d'équipe en salle ou en cuisine.
Effectif :
Session de groupe en intra-entreprise
Prérequis :
Aucun prérequis.
Format :
Présentiel — 21 heures réparties sur 3 jours, en intra-entreprise.
Formateur
Intervenant professionnel
Professionnel de la restauration expérimenté
Ayant exercé des fonctions opérationnelles et d'encadrement en restauration.
Matériel nécessaire
- Tenue professionnelle adaptée.
Méthodes d'évaluation
- Évaluations pratiques en situation simulée
- Quiz de validation des acquis (60 % de réussite minimum)
Modalités d'inscription
Tarif : 2 500 € / HT par groupe
Inscription possible jusqu'à 15 jours avant le début de la session, dans la limite des places disponibles. Nous contacter pour organiser une session adaptée à vos besoins.
Délai d'accès
La formation peut être organisée dans un délai de 2 mois à compter de la validation de votre inscription et du financement.
Accessibilité
Notre référent handicap, Lakhdar Allioua, est disponible pour vous accompagner et adapter le programme selon vos besoins spécifiques. Nous mettons en œuvre tous les moyens nécessaires pour garantir l'accessibilité de nos formations aux personnes en situation de handicap.
Développer rapidement l'autonomie des nouveaux collaborateurs en restauration en leur permettant d'appliquer les standards professionnels d'accueil, de service, d'hygiène et de sécurité dès leurs premières prises de poste.
Cette formation accélère l'intégration dans l'équipe, réduit les erreurs opérationnelles et améliore la qualité de service perçue par les clients, tout en sécurisant les pratiques au regard de la réglementation en vigueur.
Elle s'adresse aux nouveaux employés en restauration commerciale ou collective, aux saisonniers, extras et renforts d'équipe, en salle comme en cuisine.
Objectifs de la formation
Réaliser la mise en place d'une salle de restaurant selon les standards professionnels
Assurer un service en salle complet, de l'accueil client à l'encaissement
Coordonner les échanges entre la salle et la cuisine pendant un service
Traiter une réclamation client en appliquant la méthode DESC
Maintenir la qualité de service en situation de forte affluence
Appliquer les procédures standards d'ouverture et de fermeture d'un restaurant
Programme détaillé
Les opérations courantes en restauration
Procédures d'ouverture et de fermeture, contrôle et réassort des stocks, fermeture de caisse et contrôles de fin de service, check-lists opérationnelles.
Le service en salle
Accueil, accompagnement et installation du client, connaissance de la carte et gestion des allergènes, prise de commande (PAD, caisse, outils numériques), coordination salle-cuisine, gestion du rang et encaissement.
Posture professionnelle & relation client
Fondamentaux de la communication en restauration, adaptation de la posture et du discours selon le profil client, étapes clés d'une expérience client réussie, tenue professionnelle, vocabulaire métier et savoir-être.
Gestion des situations difficiles & du stress
Traitement des réclamations clients, gestion des conflits en équipe et avec la clientèle, identification et gestion des sources de stress, organisation et priorisation en période de rush, communication sous pression.
Méthodes pédagogiques
Échanges interactifs à partir des expériences et représentations des participants
Études de cas issues de situations réelles en restauration
Travaux en petits groupes sur des scénarios d'intégration et d'organisation du service
Simulations de prise de commande, service en salle et communication client
Mises en situation pratiques sur les protocoles d'hygiène et de sécurité
Moyens pédagogiques
Support de cours récapitulatif du fonctionnement de l'établissement type et des rôles
Fiches mémo sur les standards d'accueil, de service et de communication
Fiches procédures hygiène, sécurité et circulation en salle/cuisine
Grilles d'auto-évaluation
Intéressé par cette formation ?
Contactez-nous pour en savoir plus sur les modalités d'inscription et les possibilités de financement.